随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，厉行节俭已蔚然成风。在当前高端餐饮场所经营业绩均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、广州一些规模适中、价位亲民、环境时尚的中餐厅却逆海口市飘红，在给餐饮海口市场注入新动力的同时，也给传统餐饮业带来更多的启发和思考。海南餐饮行业专家认为，新形势下，酒店餐饮业已快速进入大众化、产业化加快崛起阶段，海南省餐饮行业要向特色、绿色及低碳等方面转型。
餐饮业回归大众化经营
在海秀路一家中端餐饮店内只有五六桌顾客，生意冷清，服务员也显得有些慵懒。“没生意，打算春节后就不干了。”服务员小符说，店家生意差，薪资待遇差，春节后将会另找工作。
1月1日晚6点，海口市区数家高档餐厅咨询时， 接线员纷纷表示，无需预约。据金龙路一家餐厅前台人员介绍，去年以来生意很一般，商务宴请很少，目前以普通接待、私人宴请为主。而不少酒店则放低了身段， 在各大团购网站上在线销售，走大众路线。“我感觉一般吧。”家住龙昆南路的马小姐说，酒店自助午餐99元，价格看似便宜，但是菜品却并不是很丰富。
记者采访中了解到，去年以来，海口市多家高档酒店、酒楼纷纷放下身段，调整营销策略，优化客源结构，细分和丰富中小型企业、商务散客、旅游 团队等目标客户，推出团购营销、取消最低消费和服务费、降低菜肴价格、增加中低档菜品等举措，推行贴近大众消费的用餐标准，以增加客人消费次数来提高营业 收入。同时，以婚宴、家庭聚会等礼仪性消费为突破口，主推针对白领和家庭为主的大众消费。
“消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂，关键是转变海口市场定位，给大众化消费足够的空间。”多位酒楼人士介绍，目前，海口市多家酒楼商家纷 纷推出大众自助餐，含酒水、饮料在内，中晚餐每人消费分别为48元和58元，菜品有30多种，既满足了节俭消费需求，又有效扩大了海口市场份额。
理性消费与节俭和谐共存
“以往餐饮行业的消费结构基本上呈倒金字塔形，公务、商务接待为主的高档消费占大头。”海口市商务局海口市场处相关人员认为，高档餐饮海口 市场降温，餐饮行业或迎来“洗牌”，这既是挑战也是机遇，将推动海口市餐饮行业从以往过度依赖公款消费、豪华消费，转型面向家庭、面向游客的大众化理性消 费。“节俭的餐饮新风是挑战也是机会，平民化的餐饮业更能刺激消费，更能激发出餐饮业发展的动力。”
“政府提倡节约的目的是为了杜绝公款消费和浪费，而不是不让消费。”海南省餐饮协会会长翟培基认为，从促进经济社会可持续发展的目标来看，反对奢华浪费和扩大消费并不矛盾，反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费模式，实现消费的可持续发展。
“文明消费、理性消费，是餐饮业与节俭和谐共存的关键。”海南大学旅游学院赵教授说，餐饮海口市场要走向成熟和理性，必须转换消费观念，改 变消费行为，强化节约意识。他建议，海南作为旅游城海口市，餐饮行业要带头转变经营理念，调整餐饮结构，在传统菜和绿色餐饮上做活文章，走大众化、亲民化 的路子，向品牌餐饮、亲民餐饮、绿色餐饮、低碳餐饮发展。
