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餐饮业需要转型 看准绿色低碳方向

  • 2014-01-03
  •    随着中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行,厉行节俭已蔚然成风。在当前高端餐饮场所经营业绩均有不同程度下滑的背景下,北京、上海、广州一些规模适中、价位亲民、环境时尚的中餐厅却逆海口市飘红,在给餐饮海口市场注入新动力的同时,也给传统餐饮业带来更多的启发和思考。海南餐饮行业专家认为,新形势下,酒店餐饮业已快速进入大众化、产业化加快崛起阶段,海南省餐饮行业要向特色、绿色及低碳等方面转型。

    餐饮业回归大众化经营

           在海秀路一家中端餐饮店内只有五六桌顾客,生意冷清,服务员也显得有些慵懒。“没生意,打算春节后就不干了。”服务员小符说,店家生意差,薪资待遇差,春节后将会另找工作。

    1月1日晚6点,海口市区数家高档餐厅咨询时, 接线员纷纷表示,无需预约。据金龙路一家餐厅前台人员介绍,去年以来生意很一般,商务宴请很少,目前以普通接待、私人宴请为主。而不少酒店则放低了身段, 在各大团购网站上在线销售,走大众路线。“我感觉一般吧。”家住龙昆南路的马小姐说,酒店自助午餐99元,价格看似便宜,但是菜品却并不是很丰富。

           记者采访中了解到,去年以来,海口市多家高档酒店、酒楼纷纷放下身段,调整营销策略,优化客源结构,细分和丰富中小型企业、商务散客、旅游 团队等目标客户,推出团购营销、取消最低消费和服务费、降低菜肴价格、增加中低档菜品等举措,推行贴近大众消费的用餐标准,以增加客人消费次数来提高营业 收入。同时,以婚宴、家庭聚会等礼仪性消费为突破口,主推针对白领和家庭为主的大众消费。

        “消除高档餐饮场所与普通百姓的隔阂,关键是转变海口市场定位,给大众化消费足够的空间。”多位酒楼人士介绍,目前,海口市多家酒楼商家纷 纷推出大众自助餐,含酒水、饮料在内,中晚餐每人消费分别为48元和58元,菜品有30多种,既满足了节俭消费需求,又有效扩大了海口市场份额。

    理性消费与节俭和谐共存

        “以往餐饮行业的消费结构基本上呈倒金字塔形,公务、商务接待为主的高档消费占大头。”海口市商务局海口市场处相关人员认为,高档餐饮海口 市场降温,餐饮行业或迎来“洗牌”,这既是挑战也是机遇,将推动海口市餐饮行业从以往过度依赖公款消费、豪华消费,转型面向家庭、面向游客的大众化理性消 费。“节俭的餐饮新风是挑战也是机会,平民化的餐饮业更能刺激消费,更能激发出餐饮业发展的动力。”

        “政府提倡节约的目的是为了杜绝公款消费和浪费,而不是不让消费。”海南省餐饮协会会长翟培基认为,从促进经济社会可持续发展的目标来看,反对奢华浪费和扩大消费并不矛盾,反而有利于形成文明节约、绿色低碳的消费模式,实现消费的可持续发展。

        “文明消费、理性消费,是餐饮业与节俭和谐共存的关键。”海南大学旅游学院赵教授说,餐饮海口市场要走向成熟和理性,必须转换消费观念,改 变消费行为,强化节约意识。他建议,海南作为旅游城海口市,餐饮行业要带头转变经营理念,调整餐饮结构,在传统菜和绿色餐饮上做活文章,走大众化、亲民化 的路子,向品牌餐饮、亲民餐饮、绿色餐饮、低碳餐饮发展。

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