好吃又便宜，永远是餐饮业的根本！
2015-11-04
我们做餐饮的，要站在自己角度去理解。假如我们要抓住关键词，餐饮业有这样2个关键词：本地，餐饮。只有少部分人认认真真地研究过这些问题，如果我们认真思考过这背后的含义，一个餐饮店能不能赚到钱就能明白了。
关键词一：本地
顾客到底从哪里来？
有一个最基本的问题，一个门店需要多少商圈人数才能保持稳定的经营利润？绝大部分餐饮的经营者回答不了这个问题，这才是生意不好的根本！不知道顾客是谁，不知道需要多少顾客，也不知道商圈有多少这样的顾客。
我们要看居住人群。我们给整个商圈的人数做一个完整的统计，比如，每个村住了多少人，什么时候入住的，这都是熟悉的清清楚楚；还要对里面所有的经营者的状态知道的一清二楚，所有都需要去分析，物业都要去经营分析，他的培训怎样，他的生意怎样，他的日均客流人数是怎样的，都需要去调查。
测客流量，自己拿块表，分时间段去测。不仅要测我们自己店的，还是测我们的竞争目标店，这样才能看出目标店的营业数据。推测出一年的总销售额是多少，还要算第一第二第三第四第五年的，把全部五年都算完了，才能出来这个目标的情况，来看能不能开店。木屋烧烤每年要做几百份这样的报告，其中只有10%会被公司批准，变成真正运营的分店。这是个最苦B的活！但是没有这苦B的努力哪来的成功的门店！
关键词二：餐饮
顾客不买便宜，顾客要占便宜
餐饮的本质首先就是通过吃、喝、玩、乐来创造价值。好生意的本质，顾客不买便宜，顾客要占便宜。一定要创造高的性价比，你的运营效率是否高效，问问自己，你知道谁是你的目标顾客吗？他们的心理价位是多少？世界上没有卖不掉的白菜，只有定错价的白菜。
你知道竞争对手是谁吗？自己的性价比是怎样？可以为顾客创造什么价值？你的门店天天排队吗？木屋烧烤很清楚自己是谁，咱就是一卖串的！我们的竞争对手是地摊！我们没有那么高大上，所以我们的价格一定要比地摊还便宜。除了价格要比地摊便宜外，环境要提供好的，舒适的，有情调的，这就是我们的性价比，这就是我们为顾客创造的价值，这就是我们天天排队的原因。
性价比是企业综合创造的一个价值，要在顾客自己心里预期预测的价格之间。是正，是负，还是零呢？我们创造的是一个加号，我们想做什么不重要，重要的是顾客想要的是什么，竞争对手在做什么，竞争对手允许我们做什么。
我们要从内部思维转向外部思维，要多多关心我们的竞争对手。而且现在最重要的竞争对手不是注重情怀，而是注重气质。他们的那种极致性你能模仿吗？
假如说，你要模仿开一家70后饭吧，你一定要问自己一个问题，假如你的店和他们的店开在了门对门的地方，你能不能在竞争中取胜？齐白石有句话，“学我者生，像我者死”，今天我看到70后饭吧，我感受到了极致，不要为别人简单的外表所迷惑了。
